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啤酒發(fā)酵生成過程 酒類發(fā)酵罐

型號:

更新時間:2024-04-24

簡要描述:

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動,其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。啤酒發(fā)酵罐的發(fā)酵法。
啤酒發(fā)酵技術由于酵母類型的不同,發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風味不同,發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術和現(xiàn)代發(fā)酵技術?,F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵

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啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動,其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。啤酒發(fā)酵罐的發(fā)酵法。

啤酒發(fā)酵技術由于酵母類型的不同,發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風味不同,發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術和現(xiàn)代發(fā)酵技術?,F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式,目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。
工藝流程
生產(chǎn)工藝流程:
充氧冷麥汁→發(fā)酵→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒菌種
    安徽祥派技師告訴大家現(xiàn)代發(fā)酵技術主要包括大容量發(fā)酵罐發(fā)酵法(其中主要是圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法)、高濃糖化后稀釋發(fā)酵法、連續(xù)發(fā)酵法等。
下面由安徽祥派機械制造講解錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法啤酒在錐形發(fā)酵罐發(fā)酵技術的傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長方形的發(fā)酵槽(或池)中進行的,設備體積僅在5~30m,啤酒生產(chǎn)規(guī)模小,生產(chǎn)周期長。20世紀50年代以后,由于世界經(jīng)濟的快速發(fā)展,啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高,傳統(tǒng)的發(fā)酵設備以滿足不了生產(chǎn)的需要,大容量發(fā)酵設備受到重視。所謂大容量發(fā)酵罐是指發(fā)酵罐的容積與傳統(tǒng)發(fā)酵設備相比而言。大容量發(fā)酵罐有圓柱錐形發(fā)酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發(fā)酵罐是目前全國通用的發(fā)酵罐,該罐主體呈圓柱形,罐頂為圓弧狀,底部為圓錐形,具有相當?shù)母叨龋ǜ叨却笥谥睆剑?,罐體設有冷卻和保溫裝置,為全封閉發(fā)酵罐。圓柱錐形發(fā)酵罐既適用于下面發(fā)酵,也適用于上面發(fā)酵,啤酒發(fā)酵罐、錐形發(fā)酵罐加工十分方便。
開始是德國釀造師發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐由于其諸多方面的優(yōu)點,經(jīng)過不斷改進和發(fā)展,逐步在*得到推廣和使用。我國自20世紀70年代中期,開始采用室外圓柱體錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵法(簡稱錐形罐發(fā)酵法),所以說目前國內(nèi)啤酒生產(chǎn)幾乎全部采用此發(fā)酵法。

 


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